청국장은 우리의 재래 청국장과 일본의 natto로 구분할 수 있습니다.
우리의 청국장은 Bacillus subtilis균을 주로 이용하며, 일본의 natto는 Bacillus natto를 순수하게 배양한 것을 이용한 것으로, 발효과정이 비슷하지만 우리의 청국장은 파, 마늘, 고춧가루, 소금을 넣어 마쇄한 다음 이를 후숙시켜 저장성을 갖게 한 점에서 다릅니다.
우리의 재래 청국장은 끓여 먹는데 일본의 natto는 간장과 달걀을 넣어 저어서 그대로 먹는 것이 일반적으로 일본에서 먹는 방법입니다. 청국장과 natto는 먹는 방법이 다르지만, 고초균을 이용하여 제조한 발효식품이라는 점에서는 서로 유사하다고 볼 수 있습니다.
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- 2011/07/03 건강365 우리 청국장과 일본 natto는 어떤 차이가 있나요?
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