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청국장은 발효식품, 콩은 왜 발효를 해서 먹어야 하는가?

다락방 2011/07/03 01:43 건강365
청국장이란 콩에다 Bacillus subtilis 균을 배양시킨 것입니다. 콩은 아무리 많이 먹어도 부작용이 없고 건강장수을 위한 다른 어떤 식품과도 비교할 수 없는 좋은 식품입니다.

그러나 콩을 가공하지 않고 단순히 익혀서 섭취할 경우 인체 흡수율은 60%밖에 되지 않으며 이러한 콩단백질의 흡수율은 동물 단백질의 흡수율보다 오히려 떨어집니다.

청국장으로 발효시킬 경우 Bacillus subtilis균이 이틀 동안 콩을 모두 먹어치우게 되어 이틀 후면 콩은 한 수저당 약 10조 마리의 Bacillus subtilis균으로 변해있게 됩니다. 이렇게 바실러스균으로 미세하게 분해되면 콩 성분의 인체 흡수율이 98%에 이르게 됩니다.

콩이 건강에 아무리 좋다 하더라도 가공하지 않고 섭취하게되면 인체 흡수율이 육류보다 떨어지게 되어서 건강효과는 별로 기대할 수없는 것입니다. 또한 가공되지 않은 콩은 설사를 일으키고, 비린맛 때문에 섭취를 꺼리게 됩니다.

콩을 가공해서 섭취할 수 있는 여러가지 방법이 있습니다. 가장 잘알려진 방법 중에 두부가 있습니다. 그러나 두부로 가공할 경우 대부분의 인체에 유익한 성분들이 손상될 뿐만 아니라 두부를 제조하는데 필요한 간수등의 단백질 응고제는 인체에 흡수될 경우 인체와 혈액속의 단백질까지도 응고시키는 무서운 작용을 하게되여 오히려 혈전을 발생시키는 등 건강에 좋지 않은 결과를 줍니다.

콩을 인간이 먹기 쉽도록 가장 효과적이고 탁월한 방법이 바로 청국장인 것입니다.
2011/07/03 01:43 2011/07/03 01:43
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