생청국장이란 발효콩을 뜻합니다.
찌개용은 발효콩을 으깨고 거기에 5%가량의 소금을 추가적으로 집어 넣습니다.
한국인에게 과다한 정제소금의 섭취가 위암, 고혈압과 관련이 있다는 견해가 많습니다.
따라서 찌개보다는 발효콩 상태의 생청국장을 먹는게 좋습니다.
또한 우리가 발효식품을 먹는 주된 이유가 미생물과 효소의 역할을 기대하는 것이므로
찌개로 끓여 먹으면 미생물과 효소는 완전 파괴됩니다.
우리가 김치찌개보다는 김치를 그냥 먹고 있는 것과 같습니다.
청국장이 잘 발효되면 끈적끈적한 실이 많이 발생됩니다. 이것은 청국장 균이 polyglutamate을 발생시켜 자신을 덮어 감싸고 있다가 다른 물질에 접촉되었을 때 끈적끈적한 물질이 묻어서 늘어지는 것입니다.
진이 많이 나오면 칼슘 흡수를 촉진시키는 등의 다른 효과가 있을 수는 있습니다만, 단점으로는 쓴 맛도 강해집니다.
하지만, 시간이 지나면 끈적끈적한 실 성분이 없어질 수도 있는데, 이것은 발효 이후에 습도 때문에 말라버린 것뿐이므로 실이 많건 적건 청국장의 효능에는 별 차이가 없습니다.
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